Tip 43: Fedt er smagsbærer

Naturligvis smager råvarer noget i sig selv. Ellers ville du ikke kunne kende forskel på en tomat og en agurk.

Der hvor fedtet kommer ind er, når man vil fremhæve smagsoplevelsen. I samme åndedrag bedes du huske på, at der er er ganske smalle grænser for hvornår fedtet fremhæver smag vs. når fedt går hen og ødelægger hele retten.

Når du laver Gazpacho (kold spansk tomatsuppe) til fire personer dvs. 8-10 dl ialt, så er én spiseskefuld god olivenolie faktisk tilnærmelsesvis i overkanten for at fremhæve retten.

Det er faktisk ganske lidt!

Skriv et svar